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卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
作用
1、乳化和分解脂肪、降低血液粘稠度、保护心脑血管，防止脂肪肝和结石的形成。
2、能有效减缓记忆力衰退，预防或推迟老年痴呆的发生。
3、修复胰脏细胞，减轻病情。
4、能良好的乳化脂肪，防止脂肪肝和结石的形成。
5、血管“清道夫”，对，血脂高有显著效果;防治脂肪肝、肝硬化显著。
6、化解肠毒，并排出体外，.预防便秘，可使肌肤光滑柔润，消除青春痘、雀斑、老年斑等。
7、良好的心理调和剂，可消除疲劳，激活脑细胞，改善因神经紧张而引起的焦躁、易怒、等症。
卵磷脂的两大特性
①不耐高温，温度在80℃以上，在一定时间内，活性会逐渐破坏及消失。因此，服用卵磷脂应以温水冲服为宜。
②纯度越高越容易被吸收，市场的卵磷脂品种繁多，不法奸商以豆油或低纯度磷脂冒充卵磷脂。欺骗消费者或有些消费者不明白生产过程要求，图方便服用胶囊装卵磷脂，由于胶囊卵磷脂用油调和的特点，因此服用效果不佳。
2．鉴别方式：卵磷脂，粉末或颗粒状，色淡黄，有种坚果香味。
3．卵磷脂的主要成份：卵磷脂的主要成份是磷脂酰胆碱（PC），脑磷脂和肌醇磷脂等PC是维持人体中的生理机能的主要物质，人体织膜基本上由PC组成。